大米淀粉简介
大米淀粉具有纯正的风味和优良的消化性,同时还是无过敏、非转基因的。
大米淀粉在所有天然淀粉中,颗粒最小,粒径约为2μm~8μm,其形状多数呈不规则的多角形,且棱角显著,有水相中有非常好的分散性。这个颗粒度与均质后的脂肪球类似,因此大米淀粉口感滑腻。
产品分类
①大米淀粉GABIOSTA-F用于食物和药品
②大米淀粉 GABIOSTA-ID用于化工行业
③大米淀粉GABIOSTA-PC用于个人护理品
大米淀粉性能及应用:
- 稳定、增稠剂
大米淀粉糊化后具有一定粘性,可用于早餐食品/焙烤食品/汤料/酸奶等胶冻型制品的填充,起稳定、增稠作用。
- 充填剂、载体
米淀粉颗粒度是最小的,同等体积米淀粉颗粒数量是玉米淀粉的3倍,马铃薯淀粉的10倍,用于保健品、药品中,单位体积会吸附更多功效成分,并且在使用时这些功效成份在液相里分散更均匀,再加上大米淀粉的高消化性,容易被消化吸收,最终功效将会加倍,或香料行业作为载体,也可以起到类似的作用。
- 化工行业
由于颗粒小,多角形的特征,米淀粉可以非常好的吸附分散在物料表面,填充颗粒之间的缝隙,使表面更加光滑,因此广泛用于纺织行业作为上浆剂,涂料行业作为耐腐蚀的有机分散剂,皮革行业的表面上光剂,再加上米淀粉的低过敏性,非常适合在化妆品行业应用。
- 填充在低温肉制品、高温肉制品中,起持水、保水、胶粘的作用;
- 用于冷冻饮品、冰淇淋中,既可以起到持水、保水、成型的作用,同时还能取代部分脂肪,降低热量;
- 用于速冻米面制品的表皮制作及其馅料中;
- 用于汤料中,起增稠作用;
数据指标
各种淀粉比较表
品种 | 玉米淀粉 | 马铃薯淀粉 | 大米淀粉 | 糯米淀粉 |
---|---|---|---|---|
平均粒径 | 15 | 50 | 5 | 5 |
颗粒形状 | 圆形,部分多角形 | 椭圆形 | 多角形 | 多角形 |
糊化温度范围 | 64~72 | 56~67 | 61~77.5 | 58~66 |
开始糊化温度 | 64 | 56 | 61 | 58 |
凝沉现象 | 强度较高 | 强度低 | 强度较高 | 强度低 |
热粘性 | 较高 | 很高 | 一般 | 很高 |
粘度的热稳定性 | 较稳定 | 降低很多 | 较稳定 | 稳定 |
冷却时结成凝胶的强度 | 强 | 很弱 | 一般 | 弱 |
糊丝长度 | 短 | 长 | 短 | 长 |
淀粉糊透明度 | 不透明 | 很透明 | 不透明 | 半透明 |
消化率 | 69% | 86% | 98%~100% | 98%~100% |
中位径:5.43um |
比表面积:788.88m^2/kg |
感官指标 | 检测结果 | 单位 |
---|---|---|
色泽 |
白色 |
|
气味 |
原有气味 |
|
味道 |
原有气味 |
|
斑点数 |
3 |
e/cm2 |
外观 |
松散粉末状 |
理化指标(大米淀粉) | min | max | 单位 | 检测方法 |
---|---|---|---|---|
水分 |
14 |
% |
GB/T5009.3-2008 |
|
灰分 |
0.4 |
% |
GB/T5009.4-2008 |
|
蛋白(N * 6.25) |
0.5 |
% |
GB/T5009.5-2008 |
|
脂肪 |
0.2 |
% |
GB/T5009.6-2008 |
|
淀粉 |
97 |
% |
||
pH (10% 的溶度) |
6 |
7.5 |
GB/T 9724-2008 |
|
颗粒大小<150μm |
99.8 |
% |
GB/T 12096-2008 |
卫生指标 | max | 单位 | 检测方法 |
---|---|---|---|
菌落总数 | 10.000 | cfu/g | GB/T4789.2-2008 |
大肠菌群 | 30 | MPN/100g | GB/T4789.3-2008 |
霉菌 | 100 | cfu/g | GB/T4789.3-2008 |
沙门氏菌 | 未检出 | cfu/25g | GB/T4789.4-2008 |
污染物 | max | 单位 | 检测方法 |
---|---|---|---|
黄曲霉毒素 |
未检出 |
μg/kg |
GB/T5009.22-2003 |
重金属 |
|||
铅 |
未检出 |
mg/kg |
GB/T 5009.12.2003 |
汞 |
未检出 |
mg/kg |
GB/T 5009.13.2003 |
砷 |
未检出 |
mg/kg |
GB/T 5009.11.2003 |
镉 |
0.48 |
mg/kg |
GB/T 5009.2003 |
流变学指标 籼米淀粉 | min | max | unit | |
---|---|---|---|---|
开始糊化稳定(6%) |
74.8 |
90.8 |
°C |
|
峰值粘度(6%) |
463 |
742 |
BU |
|
最终粘度(6%) |
463 |
984 |
BU |
|
布拉班德粘度曲线 |
流变学指标 粳米淀粉 | Spec/mon | min | max | unit | |
---|---|---|---|---|---|
开始糊化稳定(6%) |
Spec |
66.4 |
91.2 |
°C |
|
峰值粘度(6%) |
Spec |
451 |
771 |
BU |
|
最终粘度(6%) |
Spec |
451 |
775 |
BU |
|
粘度曲线 |
流变学指标 糯米淀粉 | Spec/mon | min | max | unit | |
---|---|---|---|---|---|
开始糊化稳定(6%) |
Spec |
63.7 |
70.2 |
°C |
|
峰值粘度(6%) |
Spec |
421 |
1237 |
BU |
|
最终粘度(6%) |
Spec |
421 |
476 |
BU |
|
粘度曲线 |